La semplicità e la delicatezza di questo piatto hanno raggiunto le cucine dei più rinomati ristoranti della gastronomia spagnola. Il “suquet de peix” trae origine dall’usanza dei pescatori della costa levantina che, una volta terminato il lavoro, preparavano qualcosa da mangiare con il pesce che non avevano venduto o che avevano messo da parte per questo scopo.
Si trattava di uno stufato di pesce: el suquet de peix.
I prodotti (pesci, molluschi, crostacei…) che possono essere utilizzati per preparare il “suquet de peix” sono così vari che è impossibile dare una ricetta unica o sapere quale sia quella autentica, anche se la base di questo piatto è sostanzialmente sempre la stessa. Quel che è certo è che, in passato, i pescatori avevano interesse a vendere il pesce della migliore qualità ed era con gli avanzi che preparavano i loro pasti.
Quello che proponiamo è quindi un esempio di ciò che possiamo trovare nei menù dei ristoranti presenti nella nostra selezione. Per la sua preparazione abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: cipolla, aglio, sale, olio extravergine d’oliva, salsa di pomodoro e prezzemolo, con cui faremo il soffritto. D’altra parte, avremo già preparato un brodo di pesce che verseremo sopra e nel quale cuoceremo le patate.
Una volta preparata la base (ci vogliono circa 20 minuti), aggiungere, ad esempio, pezzi di nasello, calamari, gamberi, vongole, ecc. e lasciare bollire per altri 20 minuti. Il guazzetto di pesce è pronto per deliziare i nostri palati. Naturalmente, è importante preparare questo piatto utilizzando materie prime di alta qualità.
Consigliamo la visione di questo video per comprendere bene la procedura di preparazione del piatto “suquet de peix”:
Suquet de pescado. guazzetto di pesce (link per vederlo in yuotube)
Oppure questo per vedere una versione utilizzando tecniche culinarie diverse:
Suquet de pescado y marisco (link per vederlo su youtube) o torna alla sezione dei piatti tipici valenciani.
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