Se parliamo di piatti tipici della Comunità Valenciana non possiamo dimenticare l'”Esgarraet”, l'”Espencat”, l'”Escalivada” e la “Titaina”. Questi sono quattro piatti che si possono trovare nell’offerta gastronomica della città di Valencia e che appartengono alla categoria degli antipasti.
“Esgarraet” prende il nome dal metodo di preparazione, poiché gli ingredienti principali di questo piatto vengono “strappati” con le mani, non tagliati con un coltello. Consiste in una sorta di insalata a base di peperoni rossi arrostiti, baccalà, aglio, olio d’oliva, sale e, in molti luoghi, viene servita con olive nere.
Uno degli errori classici è quello di confondere l'”Esgarraet” con l'”Espencat”: la differenza principale è che quest’ultimo ha anche le melanzane arrostite e in alcuni casi viene servito con pinoli, capperi o olive nere.
Se togliamo il baccalà dall'”Espencat” e aggiungiamo cipolla bianca e rossa, entrambe al forno e tagliate a strisce, il piatto risultante si chiamerà “Escalivada”.
Come si può notare, sono tutti molto simili, anche se con una diversa combinazione di sapori. Di solito vengono serviti a temperatura ambiente e sono spesso degustati su pane tostato. In alcuni luoghi è possibile trovare la “Escalivada” come accompagnamento a un piatto principale.
Dopo aver preparato questi piatti, è molto importante lasciarli riposare per un po’ prima di servirli, in modo che i succhi rilasciati dalle verdure si mescolino con l’olio d’oliva e permettano ai pezzi di pane di essere inzuppati per la gioia del palato.
Tuttavia, la “Titaina” è un piatto diverso, il cui ingrediente principale è la “tonyina de sorra” (nota anche come “tollina”). Il termine “tonyina de sorra” indica la pancia del tonno, ovvero la parte del ventre del tonno vicina alla testa. Il nome “sorra” deriva dal suo antico nome arabo, che significa “pelle del ventre”.
La “titaina” è una sorta di ratatouille, a base di pomodori maturi, peperoni arrostiti (rossi e verdi), pinoli, olio d’oliva, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, aglio e, come abbiamo detto, “tonyina de sorra”.
È un piatto che viene normalmente preparato in una pentola di terracotta e servito caldo, accompagnato da pane tostato.
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