Preparazione del riso

In base alla quantità di liquidi presente nel piatto finale e pronto da servire è possibile definire tre metodi diversi di preparazione del riso: "arroz seco", “arroz meloso” y “arroz caldoso”.
Preparar el arroz - Preparare il riso

In base alla quantità d’acqua presente nel piatto finale è possibile definire tre tipologie differenti per preparare il riso.

Preparare il riso: diversi metodi

“Arroz seco” (riso secco)

Si parla di “arroz seco” quando l’acqua o il brodo utilizzato per cuocere i chicchi di riso evapora o viene assorbito da quest’ultimi. L’esempio più lampante è la paella o il riso cotto al forno.

“Arroz meloso” (riso mellifluo)

Parliamo invece di “Arroz meloso” quando l’amido che sprigiona il chicco rende la pietanza particolarmente cremosa, come un risotto. Esistono molti piatti di questo genere perché la varietà d’ingredienti che si possono utilizzare per accompagnare il riso è molto vasta.

“Arroz caldoso” (stile zuppa)

È possibile invece definire “Arroz caldoso” un piatto che risulta simile ad una zuppa, quindi dove la quantità di liquido presente nel piatto finale è maggiore rispetto alle due tipologie prima descritte.
Ad esempio, un “arroz de bogavante”, con l’astice, lo possiamo trovare sia “meloso” che “caldoso”, come il tipico “Arroz con alubias y nabos”. Dipende da come la cucina del ristorante interpreta la ricetta.

Della “cultura del riso” e delle “sue varietà” presenti nel territorio valenciano ne abbiamo parlato in altri due articoli che appartengono alla sezione “gastro cultura“. Consigliamo la lettura degli articoli, sopra nominati, perchè riteniamo siano utili per conoscere un po’ di più il famoso cereale, che ha cambiato la storia dell’uomo e che continua ad essere gran progtagonista dell’economia che gira attorno all’alimentazione mondiale.
Altra sezione importante di questa pagina web è quella dedicata ai piatti tipici che caratterizzano la gastronomia valenciana.

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