All i pebre

Il “All i pebre” è un metodo culinario usato per cucinare il pesce in umido. A Valencia, cuando si parla di questo piatto tipico ci si riferisce al piatto che si elabora con anguilla.
Tipico All i Pebre

Più che un piatto tipico, “all i pebre” (aglio e paprika) è un metodo culinario usato per cucinare il pesce in umido. A Valencia, però, quando si parla di “all i pebre” s’intende il piatto per antonomasia che associa l’anguilla e la zona della sua nascita, cioè le rive del lago Albufera, dove la pesca dell’anguilla è sempre stata abbondante nel passato.

La culla del “All i pebre”

La culla del piatto è il paese conosciuto come Catarroja, più precisamente la zona del suo porto che si affaccia sul lago dell’Albufera. però in molti casi, erroneamente, l’origine viene attribuita al paese El Palmar. Quest’ultimo si trova all’interno del lago e propone un’offerta gastronomica più conosciuta dai turisti e dalla gente che viene da fuori.

Oltre ad anguilla, aglio e paprika, questo piatto viene preparato anche con patate, olio, peperoncino, mandorle, sale, pane e acqua.

L’elaborazione presume l’utilizzo di una pentola alta in ghisa smaltata (oppure in terracotta) e la tradizione vorrebbe che fosse cucinato con fuoco a legna. Famoso è il concorso gastronomico che ha per protagonista questo piatto e che viene organizzato a El Palmar, all’interno del parco naturale dell’Albufera, ma a livello locale anche quello di Catarroja non è da meno. Consigliamo la lettura dell’articolo “Concorsi gastronomici tipici e locali” per approfondire l’argomento.

La preparazione del piatto tipico “All i pebre”

Nella pentola si soffriggono l’aglio, le mandorle, il peperoncino e una fetta di pane. Tutti questi ingredienti vengono poi pestati in un mortaio. Di seguito si aggiunge all’interno della pentola la paprika (con un po’ d’acqua per evitare che si bruci), si versa il composto ottenuto nel mortaio, si sala, e successivamente si uniscono l’anguilla a pezzi e le patate spezzettate (que se habrán cortado chascándolas). Si riempie d’acqua fino a coprire gli ingredienti, e si lascia bollire per una ventina di minuti fino a che l’anguilla e le patate risultano ben cotte.
Prima di servire è necessario lasciar riposare la pietanza. Nel tempo sono nate altre versioni di “all i pebre”: infatti è possibile trovare anche “all i pebre” di coda di rospo, di polipo e di seppia, ma il piatto tradizionale rimane quello a base di anguilla.

Video casalingo della ricetta per comprendere la preparazione: https://www.youtube.com/watch?v=t5oweMSRMok

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