Suquet de peix

Il "Suquet de peix" che possiamo definirlo come guazzetto di pesce, è uno dei piatti tipici di Valencia che grazie alla sua semplicità e delicatezza è arrivato nei menú di molti ristoranti. Era abitudine dei pescatori prepararsi un pasto dopo la giornata lavorativa e normalmente utilizzavano il pesce non venduto.
Tipico Suquet de peix

Quello che al giorno d’oggi è servito anche nei più rinomati ristoranti spagnoli, è un piatto che nasce dalle semplici abitudini dei pescatori del litorale levantino, che dopo il lavoro si preparavano qualcosa da mangiare con il pesce non venduto o messo da parte per l’occasione: il “Suquet de peix”.
Consiste in un “guiso de pescado”, praticamente una zuppa, uno stufato di pesce, o meglio un guazzetto di pesce.

Il pesce, i molluschi ed i crostacei che possiamo utilizzare per la realizzazione di questo piatto sono talmente tanti che è impossibile identificare una sola ricetta, e conoscere la ricetta autentica.
Ciò che è sicuro, è che in passato ai pescatori conveniva vendere il pesce pregiato e utilizzare quello che rimaneva per cucinare per sé stessi. In questo modo sono nati tantissimi piatti, accomunati magari dalle modalità di cottura, dalla base di preparazione e dai condimenti, ma diversi per il tipo di pesce utilizzato.

Ingredienti per preparare il “guazzetto di pesce” – “suquet de peix”

Quello che proponiamo è quindi un esempio di ciò che possiamo trovare nei menù dei ristoranti presenti nella nostra selezione.
Avremo bisogno di cipolla, aglio, sale, olio d’oliva extra vergine, salsa di pomodoro, prezzemolo e brodo di pesce per preparare il soffritto e poter cuocere le patate.
Una volta che la base del piatto è pronta (all’incirca si ottiene in poco più di venti minuti) uniamo, per esempio, tranci di merluzzo e calamari e poco dopo possiamo aggiungere scampi e vongole (altri 20 minuti). Il guazzetto di pesce è pronto per deliziare i nostri palati.

Consigliamo la visione di questo video per comprendere bene la procedura di preparazione del piatto “suquet de peix”:

Oppure questo per vedere una versione utilizzando tecniche culinarie diverse:

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