{"id":1268,"date":"2018-10-28T09:50:56","date_gmt":"2018-10-28T09:50:56","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/non-categorizzato\/varieta-riso-do-valencia\/"},"modified":"2022-12-05T11:08:07","modified_gmt":"2022-12-05T10:08:07","slug":"varieta-di-riso-do-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/varieta-di-riso-do-valencia\/","title":{"rendered":"Variet\u00e0 di riso"},"content":{"rendered":"\n<p>Valencia \u00e8 la culla del piatto che per antonomasia rappresenta la gastronomia spagnola nel mondo: la paella. <strong>Quali sono le variet\u00e0 di riso che vanno per la maggiore e quali sono i metodi di preparazione pi\u00f9 frequenti?<\/strong><br\/>Prima di descrivere le variet\u00e0 che pi\u00f9 si coltivano a Valencia consigliamo la lettura dell\u2019articolo \u201c<a href=\"\/blog-gastronomico\/gastro-cultura\/la-cultura-del-arroz-en-valencia\/\">La cultura del riso a Valencia\u201d<\/a> con il quale raccontiamo in breve la storia del cereale.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Variet\u00e0 di riso protette dalla Denominazione d\u2019Origine<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft\"><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/wp-content\/uploads\/logo-arroz-do-valencia-150x150.jpg\" alt=\"Denominazione di origine che controlla le variet&#xE0; di riso\" class=\"wp-image-39\" srcset=\"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/wp-content\/uploads\/logo-arroz-do-valencia-150x150.jpg 150w, https:\/\/restaurantes-valencia.com\/wp-content\/uploads\/logo-arroz-do-valencia.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure>\n\n<p>Se si tiene conto della capacit\u00e0 del chicco di riso di assorbire i sapori e della sua resistenza alla cottura, \u00e8 possibile definire le variet\u00e0 di riso protette in base alla loro <a href=\"http:\/\/www.arrozdevalencia.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Denominazione di Origine<\/a>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Riso tipologia \u201cbomba\u201d<\/h3>\n\n<p>Il riso di tipo \u201cBomba\u201d ha una buona capacit\u00e0 di assorbimento dei liquidi e dei sapori e <strong>praticamente non scuoce<\/strong>. Questa variet\u00e0 \u00e8 la pi\u00f9 utilizzata per la preparazione della <a href=\"\/blog-gastronomico\/gastro-cultura\/la-paella-en-valencia\/\">paella<\/a>, ma non per la sua capacit\u00e0 di assorbimento, bens\u00ec per la caratteristica di resistenza alla cottura. Diciamo, che per la maggior parte dei cuochi, viene facilitato il lavoro utilizzando questa variet\u00e0.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Riso tipologia \u201cSenia\u201d<\/h3>\n\n<p>Il riso di tipo \u201cSenia\u201d ha una grandissima capacit\u00e0 di assorbimento dei liquidi e dei sapori, e poca resistenza alla cottura. <strong>La consistenza del grano rimane cremosa dopo la cottura.<\/strong> Molto simili a quelle del \u201cSenia\u201d sono le caratteristiche del riso conosciuto come \u201cBah\u00eda\u201d. Come confermano i migliori cuochi della zona, la \u201cSenia\u201d \u00e8 la miglior variet\u00e0 per la preparazione del piatto tipico valenciano conosciuto nel mondo: la Paella.<\/p>\n\t\t<div data-elementor-type=\"section\" data-elementor-id=\"3624\" class=\"elementor elementor-3624\" data-elementor-post-type=\"elementor_library\">\n\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5b98bba elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5b98bba\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f860ea6\" data-id=\"f860ea6\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-aea3b21 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"aea3b21\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block; text-align:center;\"\r\n     data-ad-layout=\"in-article\"\r\n     data-ad-format=\"fluid\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-7847421077389676\"\r\n     data-ad-slot=\"5915736934\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\r\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\n<p>Non \u00e8 permesso errore proprio perch\u00e9 il chicco di riso scuoce molto pi\u00f9 facilmente del \u201cBomba\u201d. Logicamente questa variet\u00e0 \u00e8 consigliata anche per la preparazione di zuppe o risotti per il suo ottimo assorbimento dei sapori.<\/p>\n\n<p>Esistono altre variet\u00e0 di riso locali e autoctone, ma meno importanti delle precedenti, come: Gleva, Jsendra, Monsianell, Fonsa, Puntal e Tebre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Riso tipologia \u201calbufera\u201d<\/h3>\n\n<p>Negli ultimi anni \u00e8 stata creata anche una variet\u00e0 intermedia tra \u201cbomba\u201d e \u201csenia\u201d, chiamata \u201cAlbufera\u201d, che possiede propriet\u00e0 intermedie alle due tipologie sopra citate. <strong>Resiste abbastanza alla cottura e offre un grano abbastanza cremoso.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La capacit\u00e0 di assorbire i sapori e la resistenza alla cottura del chicco di riso definiscono le variet\u00e0 protette dalla Denominazione d&#8217;Origine Valencia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1376,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-1268","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomica-cultura"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1268"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1268\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6138,"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1268\/revisions\/6138"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1376"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantes-valencia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}