La fideuá è uno dei piatti tipici di Valencia, un piatto tradizionale della costa di Levante che presenta come ingrediente principale il fideo, un tipo di pasta a base di farina di grano duro e acqua, tuttavia sul mercato sono reperibili anche di grano saraceno, fecola e riso.
La storia di come è nato questo piatto è a dir poco curiosa, perché è nata dalla distrazione di un cuoco che non si è accorto che gli mancava l’ingrediente principale del piatto che voleva preparare e ha dovuto ricorrere alla sua creatività per poter realizzare il pasto quel giorno.
Ci troviamo agli inizi del 1900, nel porto di Gandía, una città a poco più di 60 km da Valencia. In uno dei giorni di pesca, il cuoco della barca “Santa Isabel” aveva deciso di deliziare i palati dei suoi colleghi marinai con una paella ai frutti di mare.
Aveva già iniziato a preparare il piatto, nella paella aveva già soffritto i gamberi e gli scampi nell’olio d’oliva, aveva aggiunto il pomodoro a pezzetti, l’aglio, la cipolla e un po’ di paprika, e in quel momento il cuoco si è reso conto di non avere a bordo il cereale necessario per finire il piatto: il riso. Tuttavia, nella dispensa c’erano degli spaghetti.
Per ovviare alla mancanza di riso, il cuoco, una volta aggiunto il brodo di pesce, che aveva preparato in precedenza, spezzettò gli spaghetti e li gettò nella paella come se fosse riso. Lasciò che il brodo venisse assorbito come nella paella e li servì ai suoi compagni. I comensali rimasero sorpresi dalla delicatezza del piatto e dal grande gusto dell’invenzione. E così nacque Fideuá!
Oggigiorno il fideo, che ha una forma allungata e rotonda e una lunghezza di uno o due centimetri, si può trovare sottile, grasso o bucherellato. Per determinare lo spessore della pasta si utilizza una scala numerica che va dallo “0”, che indica la pasta più sottile, al numero 4, che indica la pasta più spessa.
La ricetta sopra riportata è quella originale della fideuà, anche se se ne trovano molte versioni, tra cui alcune a base di carne e verdure. A nostro modesto parere, la fideuá fatta con fideos sottili è molto più gustosa, anche se è più difficile da cucinare perché richiede maggiore attenzione durante la cottura.
Questo piatto può essere considerato appartenente alla famiglia della paella per il suo comune denominatore, che è il contenitore in cui viene preparato. Scoprite le caratteristiche e le curiosità della paella leggendo l’articolo ad essa dedicato.
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