Churros e Buñuelos

Parlare di dolci come i buñelos e i churros evoca nella nostra mente periodi di festa, ma è possibile trovarli e provarli in momenti non necessariamente festivi e goderne appieno.

Buñuelos

1. Realmente i buñuelos sono un impasto a base di farina, acqua o latte, uova o lievito. Esistono molte versioni che si possono trovare in tutta la Spagna, infatti ci sono ripieni di crema, dolci e anche salati, questi ultimi sono realizzati aggiungendo all’impasto baccalà, gamberetti, melanzane, zucchine, formaggio, fichi secchi, tra le altre possibilità. Questa massa, una volta preparata, viene fritta in olio d’oliva o, per risparmiare, in olio di girasole. La forma classica del buñuelo è quella di una ciambella. Nel video seguente potete vedere come si preparano i buñuelos:

Buñuelos de calabaza la cocina de valenciana (link per vederlo su youtube)

A Valencia è possibile trovarli in molti menu dei ristoranti, di solito in versione salata, oppure durante le feste, in particolare durante la festa patronale de Las Fallas, che si conclude a marzo, nella versione dolce, realizzata con l’aggiunta di zucca. I locali tipici in cui si trovano sono chiamati “buñolerías”.

I churros

I churros sono un impasto a base di farina di grano, zucchero e sale e vengono fritti in olio. Vengono prodotti e venduti in tutta la Spagna, per cui esistono anche versioni diverse. Possono avere una forma allungata o, la più caratteristica, una forma a lazo. I locali tipici si chiamano churrerías e la macchina che li prepara si chiama churrera, consiste in un cilindro in cui viene introdotto l’impasto e un pistone permette di fa uscire la pasta attraverso un tubo che all’estremità ha la forma di una stella.
Nel video seguente possiamo vedere una churrera in funzione:

Churrera manual con cortador (link per vederlo su youtube)

Se aggiungiamo un po’ di bicarbonato all’impasto del churro, lo lasciamo riposare per un po’ e cambiamo le proporzioni tra farina e acqua (cioè una quantità maggiore del secondo ingrediente rispetto al primo), otteniamo un altro dolce noto come “porra”.

Con buñuelos e churros non può mancare una tazza di cioccolato.

È tipico accompagnare questi dolci con una tazza di cioccolata calda o una tazza di caffelatte, motivo per cui vengono solitamente consumati a colazione o come spuntino pomeridiano. Durante i periodi di festa, vengono allestite bancarelle in cui questi dolci vengono preparati per essere venduti nelle strade della città o del paese.