Che cosa sono le tapas? Non tutti hanno ben chiaro il concetto e per questo abbiamo deciso di descriverlo. Non si parla di un alimento ben definito, bensì di un “metodo di servizio”. La cultura delle tapas a Valencia è molto forte e ben presente nella capitale del Turia.
Le tapas, plurale di “tapa”, fanno parte della cultura gastronomica spagnola e possiedono una tradizione secolare, ma non si identificano con un alimento specifico, ma è una tipologia di “metodo di servizio”. È un qualsiasi alimento servito in porzioni per accompagnare una bibita, alcolica o analcolica.
Molte volte lo si spiega dicendo che è un antipasto, ma non è del tutto corretto perché, al giorno d’oggi, possiamo anche pranzare e cenare con le “tapas”.
Un piattino di formaggio, di affettati, di polipo, di calamari o semplicemente una ciotolina di olive possono essere definiti “tapas”.
Per meglio capire questo concetto raccontiamo quali sono le ipotesi delle origini delle “tapas”, principalmente sono due e sono simili, ma con protagonisti differenti.
La prima dice che il Re Alfonso X “Il Saggio” (1221-1284) dispose che nelle locande non si servisse vino se non era accompagnato da qualcosa di commestibile. Questo per evitare che il vino salisse rapidamente alla testa e l’esercito si ubriacasse troppo velocemente. La “tapa” si appoggiava alla bocca del bicchiere servito, per coprire il recipiente. Da questo l’origine della parola.
La seconda narra che il Re Alfonso XIII (1886-1941), mentre realizzava una visita ufficiale nella provincia di Cadiz si fermò in una locanda per riposarsi un po’. Il Re ordinò una coppa di vino, in quel momento una corrente d’aria entrò dalla finestra, e affinché il vino non si riempisse di sabbia, proveniente dalla spiaggia, l’oste ebbe la felice idea di mettere una fettina di prosciutto sopra il bicchiere.
Il re chiese il motivo di questo gesto e l’uomo, scusandosi, rispose che aveva messo la “tapa” perché il vino non fosse rovinato dalla sabbia. Al Re piacque l’idea, si mangiò la “tapa”, bevve il vino e ordinò “un altro giro”, con un’altra “tapa” uguale. A vedere questo, tutti i membri della Corte che accompagnava il Re, ordinarono lo stesso.
Il commercio ha cambiato un po’ la storia delle “tapas”, perché, ad esempio, nelle grandi città, come ad esempio Valencia, troviamo i classici “bar de tapas”, ma troveremo un menù delle “tapas” che possiamo ordinare e pagare separatamente dalla bibita. Al contrario, in quasi tutta l’Andalusia è facile trovare ancora localini che hanno prezzo unico e non esagerato per la bibita e la “tapa”.
Le “tapas” si sono diversificate nel tempo anche in quanto alla loro consistenza. Anticamente si riducevano a quanto detto sopra, ma ora oltre alle tipiche olive in tutte le sue varietà e ai frutti secchi, alle fettine di salumi e a pezzi di formaggio, appaiono piatti più complessi in piccole porzioni, che alle volte vanno a sostituire il pranzo o la cena.
Nella sezione “Cucina / Piatti” di questo sito web, abbiamo escluso la voce “Tapas”, perché la maggior parte dei ristoranti di Valencia offre i propri piatti pensando all’abitudine di condividere il cibo che è ben radicata in Spagna. Cioè, piatti deliziosi che vengono serviti al centro del tavolo e che le persone condividono. Stiamo anche preparando, a riguardo di questo argomento, una serie di articoli che descriveranno le classiche “tapas” e le nuove versioni che vengono preparate nei ristoranti.
¡Vámonos de tapeo!
Cercare “tapas a Valencia” nei motori di ricerca, non solo ci porta nelle pagine dei locali che offrono tapas spagnole, ma anche articoli che fanno pubblicità ad eventi gastronomici o tour di tapas. Attività che consigliamo di vivere perchè normalmente sono divertenti e ci permette di relazionarci con nuova gente. Tuttavia, dobbiamo stare attenti perché in questi eventi vengono riunite molte persone ed è molto facile perdere un po’ in qualità della materia prima utilizzata per preparare le tapas.
Articoli che ci aiuteranno a muoverci in questo sito e che ci forniranno le informazioni necessarie sulle abitudini gastronomiche della città di Valencia, sugli orari di apertura, sui menù e riguardo molte curiosità.
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