A seconda della quantità di brodo presente nel piatto finito, è possibile definire tre diverse modalità di preparazione del riso. Esistono diversi metodi di preparazione del riso.
Si parla di “arroz seco” quando l’acqua o il brodo utilizzato per cuocere i chicchi di riso evapora o viene assorbito da quest’ultimi. L’esempio più lampante è la paella o il riso al forno.
Parliamo invece di “Arroz meloso” quando l’amido che sprigiona il chicco rende la pietanza particolarmente cremosa, come un risotto. Esistono molti piatti di questo genere perché la varietà d’ingredienti che si possono utilizzare per accompagnare il riso è molto vasta.
È possibile invece definire “Arroz caldoso” un piatto che risulta simile ad una zuppa, quindi dove la quantità di liquido presente nel piatto finale è maggiore rispetto alle due tipologie prima descritte.
Ad esempio, un “arroz de bogavante”, con l’astice, lo possiamo trovare sia “meloso” che “caldoso”, come il tipico “Arroz con alubias y nabos”. Dipende da come la cucina del ristorante interpreta la ricetta.
Dare un’occhiata alla sezione “piatti tipici” ci permette di conoscere le prelibatezze che caratterizzano la gastronomia valenciana.
Della “cultura del riso” e delle “sue varietà” presenti nel territorio valenciano ne abbiamo parlato in altri due articoli che appartengono alla sezione “gastro cultura“. Consigliamo la lettura degli articoli, sopra nominati, perchè riteniamo siano utili per conoscere un po’ di più il famoso cereale, che ha cambiato la storia dell’uomo e che continua ad essere gran progtagonista dell’economia che gira attorno all’alimentazione mondiale.
Articoli che ci aiuteranno a muoverci in questo sito e che ci forniranno le informazioni necessarie sulle abitudini gastronomiche della città di Valencia, sugli orari di apertura, sui menù e riguardo molte curiosità.
Rassegne che ci permettono di conoscere i piatti tipici della gastronomia valenciana, non solo i loro ingredienti, ma anche la loro storia.
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