Il “Puchero valenciano”, conosciuto anche come “cocido”, è il risultato della bollitura di verdure, legumi e diversi tipi di carne ed è un altro buon esempio di piatto tradizionale che è diventato un pasto tipico dell’entroterra della Comunità Valenciana.
È un piatto che si prepara in tutta la Spagna, e muovendosi di zona in zona è possibile scoprire ricette completamente differenti. A Valencia gli ingredienti che vengono utilizzati sono, per quanto riguarda le verdure, sedano, rapa, pastinaca, porro, patate, carote e ceci; per quanto riguarda la carne troviamo carne di vitello, di maiale, carne di pollo o gallina, pancetta e per insaporire si utilizzano ossa (grazie alla presenza del midollo) della colonna vertebrale del maiale, prosciutto oppure anche ginocchio di vitello. Logicamente, per preparare il brodo, si utilizza anche acqua, sale e zafferano.
Per “pelotas” s’intendono le polpette che vengono preparate a parte e poi cucinate nella pentola assieme al resto degli ingredienti. Per le polpette si utilizza carne macinata di vitello mista a maiale, uova, pane grattugiato, pinoli, prezzemolo, aglio, sale, pepe o cannella.
Il brodo ottenuto viene utilizzato per la cottura di “fideos” (pasta de sezione rotonda, come gli spaghetti, ma molto più corta) o riso, Gli avanzi di questo piatto, del “puchero valenciano” possono essere riutilizzati il giorno dopo per cucinare un delizioso “arroz al horno” (riso al forno, del quale consigliamo la lettura dell’articolo dedicato), oppure per preparare ottime crocchette, che possiamo trovare in moltissimi ristoranti come “croquetas de cocido” o “corquetas de puchero”.
Il concetto è che del “puchero” non si butta via nulla.
Anche per questo piatto suggeriamo la visione di un video per meglio comprendere la preparazione:
“Cocido o Puchero con pelotas” – Ricetta tradizionale (link per visualizzarlo in youtube)
E quest’altro per conoscere varianti personalizzate:
“Cocido con pelotas” (Ripieno) (link per visualizzarlo in youtube)
Articoli che ci aiuteranno a muoverci in questo sito e che ci forniranno le informazioni necessarie sulle abitudini gastronomiche della città di Valencia, sugli orari di apertura, sui menù e riguardo molte curiosità.
Rassegne che ci permettono di conoscere i piatti tipici della gastronomia valenciana, non solo i loro ingredienti, ma anche la loro storia.
Informazioni utili per comprendere il mondo della ristorazione nella città di Valencia, nonché aspetti interessanti della cultura gastronomica locale.
