Più che un piatto tipico, “all i pebre” (aglio e paprika) è un metodo culinario utilizzato per preparare uno stufato di pesce. Tuttavia, a Valencia, quando si parla di “all i pebre”, ci si riferisce al piatto che, per eccellenza, è a base di anguilla e alla zona in cui ha avuto origine, ovvero le rive del lago Albufera, un luogo in cui, in passato, la pesca dell’anguilla era pratica comune data l’abbondante quantità di questo pesce nel lago.
Il luogo di nascita di questo piatto è Catarroja, più precisamente nella zona del porto che si affaccia sul lago Albufera, anche se spesso è stato erroneamente attribuito a un paese chiamato El Palmar. Si tratta di una frrazione di Valencia situata nelle vicinanze dello stesso lago, la cui offerta gastronomica è ben nota ai turisti e alle persone che vengono dall’estero, soprattutto per la paella.
La ricetta di questo piatto richiede, oltre all’anguilla, all’aglio e alla paprica, patate, olio, peperoncino, mandorle, sale, pane e acqua.
Viene preparato in un’alta pentola di ghisa (o di terracotta) e la tradizione vuole che venga cotto su un fuoco a legna. A El Palmar, che come già detto si trova all’interno del parco naturale dell’Albufera, viene organizzato un famoso concorso gastronomico, che non pregiudica quello organizzato localmente a Catarroja. Per ulteriori informazioni si consiglia di leggere l’articolo “Concorsi gastronomici tipici e locali”.
Per prepararlo, soffriggere in una casseruola l’aglio, le mandorle, il peperoncino e una fetta di pane. Questi ingredienti vengono poi estratti e pestati in un mortaio e con un pestello. Quindi cospargere la casseruola con la paprica e aggiungere l’acqua per evitare che la paprica bruci, aggiungere il composto del mortaio, aggiustare di sale e quindi aggiungere l’anguilla tagliata a pezzetti e le patate spezzettate, non quindi con un taglio netto della lama del coltello, per permettere una maggior fuoriuscita dell’amido contenuto nelle patate. Coprire gli ingredienti con acqua e far bollire per circa 20 minuti, finché l’anguilla e le patate non saranno cotte. Prima di servire, questa prelibatezza deve essere lasciata riposare.
Nel tempo sono state create altre versioni di “all i pebre”, infatti è possibile trovare “all i pebre” con code di rana pescatrice, polpo e seppie, ma il piatto tradizionale è sempre quello a base di anguilla.
Ecco un video della ricetta fatta in casa:
Receta All i Pebre – Recetas de cocina, paso a paso (link per vederlo su youtube)
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