Una delle migliori offerte gastronomiche internazionali derivate da un piatto tradizionale, cioè realizzato con ingredienti reperibili nei dintorni di ogni paese, è la paella e, in particolare, quella che chiamiamo paella valenciana.
La lettura dell’articolo che abbiamo dedicato alla cultura del riso e di quello che si riferisce in modo generico al mondo della paella, può aiutarvi a completare e incrementare le informazioni che vi daremo sulla paella valenciana.
Quante volte abbiamo sentito o letto “Valencia, la culla della Paella”? Molte, perché è vero. In realtà, la zona a cui si attribuisce l’origine di questo piatto è quella che costeggia il lago Albufera, all’interno dell’omonimo Parco Naturale, che si trova a pochi chilometri dal centro della città di Valencia. Per conoscere le possibilità di raggiungere l’Albufera potete leggere l’articolo “Andare all’Albufera”.
In questa zona si poteva trovare tutto il necessario per la nascita del famoso piatto valenciano. La presenza dell’acqua del lago, le risaie circostanti dove si coltivava il cereale gran protagonista, le verdure fresche coltivate nei campi della zona e gli animali allevati, come polli e conigli, oltre alle anatre, insieme alla necessità dei contadini e dei pastori che lavoravano nella zona di placare la loro fame durante la giornata lavorativa, hanno portato alla creazione di quella che oggi conosciamo come paella valenciana.
Oggigiorno, gli ingredienti dell’autentica ricetta della paella valenciana sono:
In molti ristoranti si aggiungono anche anatra e/o lumache di terra, oltre al rosmarino per dare un tocco di sapore nell’ultima fase di cottura del piatto.
Nel corso del tempo sono apparse molte varianti che propongono diverse combinazioni di ingredienti, a seconda delle peculiarità delle diverse zone, come l’uso di carciofi, costine di maiale e tutte le altre varianti come i frutti di mare o il pesce in generale, come merluzzo, aragosta, seppie, calamari, code di rana pescatrice, tra gli altri. Può essere interessante leggere l’articolo “A banda – del senyoret – negro” .
Pertanto, dobbiamo tenere presente che quando parliamo di paella valenciana, ci riferiamo alla paella a base di carne e verdure. Le altre sono sempre pietanze a base di riso “secco”, preparate nel contenitore che dà il nome al piatto, ma non sono quelle conosciute come “valenciana”. Scoprite le varietà di riso e come prepararlo nell’articolo con questo nome.
È importante ricordare che la paella valenciana è un piatto che richiede molto tempo per la sua preparazione, in quanto sono necessari più di 50/60 minuti di cottura dal momento in cui si comincia a cucinare, dalla rosolatura della carne e delle verdure, fino alla fine, ottenendo lo strato conosciuto con il nome “socarrat“. Per questo motivo, vi consigliamo di pianificare il giorno in cui volete mangiare questo piatto, non solo prenotando un tavolo al ristorante, ma anche ordinando la paella e indicando il numero di porzioni in base al numero di commensali. Leggete l’articolo che vi dà alcuni consigli, oltre a quelli già citati, per godervi appieno questo pasto.
A Valencia, la paella viene solitamente accompagnata da una salsa tipica chiamata “all i oli”, che è un’emulsione di aglio e olio d’oliva, preparata in un mortaio e pestello, anche se nel caso della paella valenciana questa salsa viene solitamente consumata con il pane e non con la paella stessa.
Articoli che ci aiuteranno a muoverci in questo sito e che ci forniranno le informazioni necessarie sulle abitudini gastronomiche della città di Valencia, sugli orari di apertura, sui menù e riguardo molte curiosità.
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