È uno dei piatti tipici che si possono trovare a Valencia e che dobbiamo avere l’accortezza di ordinare quando prenotiamo in un’arrocería, cioè in un ristorante la cui cucina ha il riso come protagonista gastronomico. Il riso al forno richiede un certo tempo di preparazione, quindi è consigliabile informare il ristorante in anticipo.
È un piatto che si consuma solitamente in inverno, ma questo non significa che non si possa provare in altri periodi dell’anno. È consigliabile ordinarlo (preferibilmente uno o due giorni prima), perché questo piatto comporta una grande quantità di preparazione e per questo motivo il ristorante deve organizzarsi per cucinarlo correttamente. Pertanto, se lo vediamo nel menu del mezzogiorno, è perché è stato fatto per essere servito a porzioni ai clienti fino al suo esaurimento.
Possiamo classificarlo come “riso secco” (per una migliore comprensione di questa citazione, consigliamo di leggere l’articolo “Varietà di riso e modi di preparazione“).
Questo piatto di riso viene preparato in una casseruola di argilla e gli ingredienti della ricetta tradizionale valenciana sono i seguenti: riso, brodo di carne, costine di maiale, pancetta fresca, sanguinaccio, pomodoro, patate, ceci, sal, aglio, olio d’oliva vergine e zafferano. Non è difficile indovinare dove cucinare questo piatto: come dice il nome stesso, si cucina al forno; ma prima di infornarlo, bisogna preparare le patate, il pomodoro e gli altri ingredienti. Ecco il link a un video che mostra il processo di preparazione del riso al forno valenciano.
L’origine di questo delizioso piatto è da ricercare in un altra pietanza tipica conosciuta come “cocido”, in quanto l’idea era quella di utilizzare gli avanzi di quest’ultimo, come ceci, pancetta (consigliamo la lettura dell’articolo dedicato al “Puchero con pelotas“) e altri prodotti ottenuti dalla mattanza dei suini. In alcuni documenti rinvenuti nel XV secolo, era già descritto il processo di cottura di questo piatto nel forno utilizzando recipienti di terracotta. In passato veniva chiamato anche “arroz paseado” perché, non essendo consuetudine avere un forno in casa, la casseruola già preparata con gli ingredienti veniva portata al forno del paese, per essere cotta nel panificio più vicino.
Esistono molte varianti di questo piatto, a seconda del luogo in cui ci si trova in Spagna; tuttavia, a Valencia, la ricetta tradizionale è quella citata sopra. Vi ricordiamo che se desiderate provare questo piatto, siete pregati di chiamare il ristorante in anticipo per ordinarlo e indicare per quante persone lo desiderate. Lo stesso vale per la paella.
Nell’articolo “Consigli per mangiare il riso a Valencia” possiamo trovare altri consigli per organizzare al meglio il nostro itinerario gastronomico locale.
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