L’Espardenyà di Valencia è un piatto curioso, nato da una situazione davvero particolare ed è poco conosciuto. È raro trovarlo nei menu dei ristoranti, anche se è possibile provarlo se si ordina con un certo anticipo.
Soprattutto, cercheremo di spiegare il suo nome, “espardenyà” è un nome valenciano, in spagnolo sarebbe “alpargata”, che è un tipo di calzatura generalmente fatta di tela e con la suola in erba sparto. Detto questo, per sapere perché questo nome viene attribuito a un piatto culinario, è necessario guardare a ciò che è accaduto in passato.
Un giorno, all’inizio del XX secolo, un gruppo di braccianti assunti per la raccolta del riso nell’Albufera aveva portato con sé gli ingredienti necessari per preparare il piatto tipico della zona, il “all i pebre” di anguilla.
Lo stesso giorno e nella stessa zona, un altro gruppo di lavoratori aveva portato il necessario per cucinare una paella valenciana, ma aveva dimenticato il riso. I due gruppi hanno unito le forze e messo insieme i loro ingredienti per creare una nuova delizia culinaria.
Uno dei presenti, durante la preparazione del piatto, ha esclamato: “Aixó és una Espardenyà”, un’espressione valenciana che significa qualcosa come “questo è venuto per casualità (“chiripa”) o meglio “questo è una barberia”, da questa espressione deriva il nome di questo piatto che consiste fondamentalmente in “all i pebre” di anguilla a cui viene aggiunta la carne che si usa nella paella valenciana, cioè pollo e coniglio. Nel corso degli anni è stato aggiunto anche un uovo in camicia per persona.
Per una migliore comprensione di questo piatto, si consiglia di leggere gli articoli “All i Pebre” e “Paella Valenciana”. Guardare il video della preparazione della ricetta “Espardenya” può aiutare a capire meglio il piatto.
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