La sencillez y la delicadeza de este plato ha llegado hasta las cocinas de los restaurantes más renombrados de la gastronomía española. El «Suquet de peix» tiene su origen en la costumbre de los pescadores del litoral levantino, los cuales, una vez acabado el trabajo, se preparaban algo para comer con el pescado que no habían vendido o que habían apartado con esta finalidad.
Se trataba de un guiso de pescado: el suquet de peix.
El producto (pescado, moluscos, crustáceos, …) que podemos usar para hacer el «suquet de peix» es tan variado que es imposible dar una sola receta o saber cuál es la auténtica, aunque la base de este plato es en esencia siempre la misma. Lo que es seguro es que, en el pasado, a los pescadores les convenía vender el pescado de mayor calidad y era con el que sobraba con el que ellos se preparaban la comida.
La que vamos a proponer es un ejemplo de aquella que podemos encontrar en los menús de los restaurantes que elijamos. Para su elaboración necesitamos los siguientes ingredientes: cebolla, ajo, sal, aceite extra virgen de oliva, salsa de tomate y perejil, con ellos haremos el sofrito. Por otra parte, ya tendremos preparado un caldo de pescado que verteremos sobre lo anterior y en el que coceremos las patatas.
Una vez preparada la base (que cuesta de hacer unos veinte minutos) añadiremos, por ejemplo, trozos de merluza, calamares, cigalas, almejas, etc. y dejaremos que hierva durante otros 20 minutos. Tras ello tendremos un guiso de pescado listo para deleitar nuestros paladares. Lógicamente, es importante para preparar este plato utilizar una materia prima de primera calidad.
Aconsejamos ver el siguiente vídeo para comprender bien cómo se prepara este plato:
Suquet de pescado. Suquet de peix (enlace para verlo en youtube)
o este otro que presenta técnicas culinarias distintas:
Suquet de pescado y marisco (enlace para verlo en youtube) o vuelve a la sección de los platos típicos valencianos.
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